【家常炖鸡】所需食材：白条鸡1只（约2斤）、土豆2个、桂皮1小段、八角2颗、香叶2片、小葱3根、大蒜5瓣、生姜1块、蚝油2勺、老抽1勺、生抽3勺、盐适量、食用油适量、干辣椒3个（不吃辣可省略）、线椒1个（装饰用）、白糖1小勺、料酒2勺

详细步骤：第一步：把买回来的白条鸡剁成小块，放入清水中浸泡30分钟。期间换一次水，这样能有效泡出肉里的血水，减少腥味。泡好后捞出沥干水分，千万别偷懒跳过这一步哦。

第二步：把沥干水分的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽和少许姜片，抓匀后腌制20分钟，腌制不仅能去腥，还能让鸡肉提前入味，炖出来更加鲜美。

第三步：土豆去皮切滚刀块，放入清水中防止氧化变黑。小葱切段，大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒和线椒切段备用。香辛料（桂皮、八角、香叶）用清水稍微冲洗一下，以免有灰尘。

第四步：锅里放适量油，烧热后放入腌制好的鸡块（注意：腌制的汁水不要倒入），中火煎炒至表面金黄，煎过的鸡肉能锁住内部水分，炖煮时不易变老，而且更香。

2025-10-9 16:52 上传

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第五步：放入葱姜蒜、干辣椒和香辛料炒出香味，接着加入2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油和1小勺白糖，翻炒均匀。然后加入足量热水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟。

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第六步：放入土豆块，继续炖煮15分钟，直到土豆软烂入味。最后根据个人口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，出锅前撒上线椒段点缀一下，色香味俱全。

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小贴士：1、浸泡鸡肉时可以在水里加一小勺盐，有助于血水析出。

2、煎鸡肉时不要频繁翻动，等一面金黄再翻面，这样能形成漂亮的焦黄色。

3、加水一定要用热水，如果加冷水，热肉突然遇冷收缩，口感会变差。

4、土豆不要太早放，否则会炖得太烂，不成形。

5、收汁时记得不停翻动，防止粘锅。

【家常炖鸡】所需食材：白条鸡1只（约2斤）、土豆2个、桂皮1小段、八角2颗、香叶2片、小葱3根、大蒜5瓣、生姜1块、蚝油2勺、老抽1勺、生抽3勺、盐适量、食用油适量、干辣椒3个（不吃辣可省略）、线椒1个（装饰用）、白糖1小勺、料酒2勺

详细步骤：第一步：把买回来的白条鸡剁成小块，放入清水中浸泡30分钟。期间换一次水，这样能有效泡出肉里的血水，减少腥味。泡好后捞出沥干水分，千万别偷懒跳过这一步哦。

第二步：把沥干水分的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽和少许姜片，抓匀后腌制20分钟，腌制不仅能去腥，还能让鸡肉提前入味，炖出来更加鲜美。

第三步：土豆去皮切滚刀块，放入清水中防止氧化变黑。小葱切段，大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒和线椒切段备用。香辛料（桂皮、八角、香叶）用清水稍微冲洗一下，以免有灰尘。

第四步：锅里放适量油，烧热后放入腌制好的鸡块（注意：腌制的汁水不要倒入），中火煎炒至表面金黄，煎过的鸡肉能锁住内部水分，炖煮时不易变老，而且更香。

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第五步：放入葱姜蒜、干辣椒和香辛料炒出香味，接着加入2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油和1小勺白糖，翻炒均匀。然后加入足量热水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟。

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第六步：放入土豆块，继续炖煮15分钟，直到土豆软烂入味。最后根据个人口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，出锅前撒上线椒段点缀一下，色香味俱全。

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小贴士：1、浸泡鸡肉时可以在水里加一小勺盐，有助于血水析出。

2、煎鸡肉时不要频繁翻动，等一面金黄再翻面，这样能形成漂亮的焦黄色。

3、加水一定要用热水，如果加冷水，热肉突然遇冷收缩，口感会变差。

4、土豆不要太早放，否则会炖得太烂，不成形。

5、收汁时记得不停翻动，防止粘锅。