广西族谱文化网gzpwh.com

标题: 不得不学,炒出好菜的独门巧妙！ [打印本页]

作者: 李新 时间: 2011-6-6 11:35 标题: 不得不学,炒出好菜的独门巧妙！

巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
[attach]673[/attach]

巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
[attach]674[/attach]

巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点白醋渍一下，白醋能使猪肝不渗血水。
[attach]675[/attach]

巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口
[attach]676[/attach]

巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
[attach]677[/attach]

图片附件: 001.jpg (2011-6-6 11:35, 27 KB) / 下载次数 1158
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUzMXw1MWM4YjEzY3wxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 002.jpg (2011-6-6 11:35, 52 KB) / 下载次数 1165
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUzMnxmODdmMTIzY3wxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 003.jpg (2011-6-6 11:35, 16 KB) / 下载次数 1191
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUzM3wwNDkzZjhhNHwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 004.jpg (2011-6-6 11:35, 35 KB) / 下载次数 1160
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUzNHwzOTczMmMyYnwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 005.jpg (2011-6-6 11:35, 26 KB) / 下载次数 1138
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUzNXwyN2M2N2EwMHwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

作者: 李新 时间: 2011-6-6 11:43

巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
[attach]678[/attach]

巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
[attach]679[/attach]

巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
[attach]680[/attach]

巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
[attach]681[/attach]

巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
[attach]682[/attach]

图片附件: 001.jpg (2011-6-6 11:43, 41 KB) / 下载次数 1150
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUzNnwzYTFiM2EwZnwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 002.jpg (2011-6-6 11:43, 19 KB) / 下载次数 1132
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUzN3xkY2JkYTI0YnwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 003.jpg (2011-6-6 11:43, 25 KB) / 下载次数 1160
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUzOHwxMTNkMzY5NnwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 004.jpg (2011-6-6 11:43, 54 KB) / 下载次数 1124
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUzOXwzZjA3YWVjNHwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 005.jpg (2011-6-6 11:43, 19 KB) / 下载次数 1149
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU0MHwwZjZjNzg2ZXwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

作者: 李新 时间: 2011-6-6 11:47

巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
[attach]683[/attach]

巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
[attach]684[/attach]

巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
[attach]685[/attach]

巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
[attach]686[/attach]

巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。
[attach]687[/attach]

图片附件: 001.jpg (2011-6-6 11:47, 27 KB) / 下载次数 1155
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU0MXw4NDRhOGU2Y3wxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 002.jpg (2011-6-6 11:47, 28 KB) / 下载次数 1133
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU0MnxmOTE3OTBlMHwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 003.jpg (2011-6-6 11:47, 45 KB) / 下载次数 1135
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU0M3w1ZDk0ZjQ4ZnwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 004.jpg (2011-6-6 11:47, 10 KB) / 下载次数 1149
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU0NHw4N2IwYTU4M3wxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

图片附件: 005.jpg (2011-6-6 11:47, 28 KB) / 下载次数 1173
http://www.gzpwh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU0NXxlNmNkZjg0NnwxNzYyMjA2MTkzfDA%3D

作者: 木子滨 时间: 2011-6-6 16:07

记下了，以后慢慢学 [s:11]

欢迎光临广西族谱文化网gzpwh.com (http://www.gzpwh.com/)