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标题: 12道家常菜的做法，学习一下还是不错的 [打印本页]

作者: 公长 时间: 2025-5-28 14:43 标题: 12道家常菜的做法，学习一下还是不错的

本帖最后由公长于 2025-5-28 14:51 编辑

第一道：茄子烧豆角

1.先把洗净的豆角切成小段，茄子也切成条备用。

2.空碗中放盐、鸡精、少许白糖、半勺生抽、少许蚝油、一勺淀粉、适量的清水搅拌均匀备用。

3.锅里油热，下入豆角，咱们在家里不用放太多油，先将茄子翻炒至断生，大约炒1-2分钟左右，豆角炒断生后盛出备用。

4.锅里留底油，再下入茄子，保持高油温，这样才不会吸油，把茄子炒软盛出备用。

5.锅留底油，下入蒜末、小米辣煸炒出香味。

6.放入炒熟的茄子和豆角，倒入提前调好的料汁，大火翻拌均匀入味即可。这样做出来的豆角烧茄子，软嫩入味，非常的好吃又下饭。

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 14:46

本帖最后由公长于 2025-5-28 14:52 编辑

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第二道：蒜蓉南瓜蒸排骨

1.买回来的先给他排骨砍成小块，也可以叫热心的摊主帮忙砍，做这道菜咱们最好选用中排，因为中排的肉质鲜嫩，更适合用来蒸和炒。

2.砍好的排骨加一勺面粉和清水，抓洗出里面的脏东西，再用清水清洗干净备用。

3.碗中准备多一些蒜蓉，淋上热油激发出蒜香味，这样蒸出来会香很多。再加点盐和白糖，生抽、蚝油搅拌均匀。

4.把调好的料汁淋在排骨上，再加一勺淀粉，用左手抓匀腌制30分钟。

5.南瓜切成大小均匀的长方形小块，然后在盘中摆成圆形，再把腌制好的排骨放中间。

6.锅中水烧开后，把南瓜和排骨放进来，开大火蒸25分钟左右就可以开吃了。这样做出来的蒸排骨鲜嫩多汁，南瓜吸收了排骨的鲜味，吃起来也非常的好吃。

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 14:48

本帖最后由公长于 2025-5-28 14:53 编辑

第三道：腌黄瓜

1.黄瓜去头去尾，然后再一分为二，二分为四，再用刀片去里面的瓜囊，然后切成10公分左右的长段。

2.装入碗中后撒上炒菜两倍的盐，抓拌均匀腌制30分钟杀出水分，这样腌过的黄瓜又软又脆，腌制好的黄瓜不要用水清洗，直接挤干水分装入盘中即可。

3.接着放姜片、蒜片、小米辣，泼上热油激发出香味，调味加一勺白糖、一勺生抽、一勺陈醋、一勺芝麻香油，撒上一把香菜，抓拌均匀就可开吃啦。这样做出来的腌黄瓜，酸辣爽口，不管是配面条还是配稀饭都非常的好吃。

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 14:55

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第四道：红烧肉

1.首先把五花肉切成小块装入大碗中，然后加入一小勺盐，再加入没过五花肉的清水，用淡盐水浸泡清洗，这样不仅可以有效的洗出五花肉上的杂质和脏东西，而且还可以软化肉质，使五花肉吃起来会更软糯。

2.锅里不烧油，直接下入五花肉，开中火煸炒出五花肉多余的油脂，这才是红烧肉吃起来肥而不腻的关键。炒出来的猪油盛出来，可以留着炒青菜非常好吃。

3.然后放葱姜，香叶，八角，干辣椒，12粒冰糖，继续转小火翻炒，一定要开小火煸炒至冰糖炒化，这样红烧肉才会又红又亮。

4.接着加入一罐的啤酒，再入适量开水没过所有的食材，加一勺老抽调色，扣盖开小火慢炖一个小时。

5.最后放入煮熟剥皮的鹌鹑蛋，开大火翻炒均匀，把汤汁收浓，有条件的朋友撒点葱花点缀一下就可以出锅啦。这样做出来的红烧肉，肥而不腻，软烂又入味，非常的好吃又下饭。

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 15:05

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第五道：青椒炒肉丝

1.准备新鲜里脊肉切成肉丝，切的时候可以先放冰箱冷藏30分钟，这样切起来比较好切。切好的肉丝放少许盐、胡椒粉、一点点老抽、葱姜水，一勺淀粉抓匀，抓至上浆，然后再加食用油锁住水分，腌制10分钟。

2.锅中油热，下腌好的肉丝快速划散，炒至七分熟后盛出来备用。

3.重新起锅，下蒜末爆香，接着倒入青椒丝、适量的食用盐，翻炒至辣椒断生，再倒入肉丝，然后加少许生抽，大火翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的青椒炒肉，口感丝鲜香滑嫩，非常好吃又下饭，保证你能多吃三碗饭。

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 15:08

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第六道：葱油焖鸡

1.首先把鸡清洗干净，再用开水烫一下鸡皮，这样可以使它更好的上色。

2.然后把水倒掉，接着放两克盐，50克生抽，15克老抽上色，用手里里外外涂抹均匀，腌制1个小时入味。

3.配料咱们准备小葱、洋葱和生姜，给它们都分别切小一点，再放进电饭煲的内胆中打底。

4.然后把腌好的鸡放进去，剩余的料汁也倒进来，不用放水，直接放进电饭煲里就可以煮了，按煮饭键煮35分钟左右。

5.煮的过程就已经闻到了浓浓的香味，锅里剩下的汁水留着还有用，把煲好的鸡肉砍小块装盘，然后把汤汁淋在上面就可以开吃了。这样做出来的葱油焖鸡，吃起来鲜嫩多汁，软烂入味，主要是做法配料都很简单，厨房小白都能学会哦！

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 16:22

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第七道：平菇炒蛋

1.首先把平菇撕成小朵，水开放入平菇焯水9秒捞出备用。

2.碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅打成鸡蛋液，油热放入鸡蛋液翻炒至定型盛出备用。

3.另起锅放入蒜片，小米辣，青蒜苗段，翻炒至断生，放入平菇，调味加盐，鸡精，生抽，翻炒三四下。

4.最后放炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀就可以出锅了，这样做出来的平菇炒蛋，比肉都好吃，而且非常的下饭哦！

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 16:23

第八道：红烧猪蹄

1.首先把剁好的猪蹄冷水下锅焯水，重点要加一勺白醋，这样既能软化肉质，还可以去除腥味，煮出血沫后捞出，切记一定要用温水清洗哦，不然猪蹄就会久炖不烂。清洗掉猪脚上的浮沫，然后捞出沥干水分。

2.锅中油热下入猪蹄，开中小火慢慢的煸炒，炒至表皮微微的焦黄。

3.再放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽，蚝油、盐和鸡精，一罐啤酒软化肉质，还可以去香增香。再加适量清水没过猪脚，扣盖小火炖50分钟。（有高压锅的朋友也可转入高压锅，上气后压10分钟。）

4.放入青红椒和蒜瓣，大火翻炒，把锅里的汤汁收浓稠就可出锅啦。这样做出来的红烧猪蹄，非常的软糯又入味，满满的胶原蛋白哦！

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 16:25

第九道：豆腐酿肉

1.首先把豆腐切成大小均匀的长方形立体状，然后用勺子在中间挖个小坑备用。

2.挖出来的豆腐放入肉馅中，加葱花、胡萝卜丁、盐、鸡精、胡椒粉、生抽，朝一个方向搅拌均匀，腌制30分钟，然后把腌制好的肉馅塞进豆腐中，整理平整备用。

3.碗中加一勺生抽，一勺蚝油，少量清水，少许鸡精，适量淀粉，搅拌均匀备用。

4.锅中油热，先撒点食用盐，再将酿好的豆腐肉面朝下放入锅中，小火慢慢煎，煎至两面金黄。

5.最后再倒入提前调好的料汁，咕嘟个两分钟左右入味就可啦。豆腐和肉末的味道融合在一起，吃起来鲜香好吃，大人小孩都爱吃，一口一个太好吃啦。

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 16:27

第十道：酸辣鸡胗

1.首先将新鲜鸡胗切成厚厚的薄片，水烧开后下锅，加葱姜、料酒，煮至变色后捞出备用。

2.锅中油热爆香姜丝，倒入鸡杂，淋入一勺料酒，开大火把水汽炒干盛出备用。

3.另起锅，油热下姜蒜、小米辣、泡椒小火炒出香味。

4.接着倒入鸡杂，调味加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，大火翻炒个均匀入味。

5.再放入切好的蒜苔段，再次翻炒均匀，把蒜苔翻炒至断生就可以出锅啦。这道酸辣脆嫩又下饭的酸辣鸡胗就做好了，非常的开胃又好吃。

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 16:29

第十一道：香辣大虾

1.新鲜的大虾去掉头拔出虾线，然后清洗干净，沥干水分备用。

2.锅中油热，倒入处理干净的大虾，给它煸炒至变色后盛出备用。

3.另起锅油热下蒜末、小米辣炒出蒜香味。

4.再倒入大虾，调味只需要加一点生抽、蚝油、盐和鸡精，开大火继续把调料炒均匀化开，炒出香味。

5.最后有条件的朋友再来点绿色的葱段，翻炒两下就可以出锅开吃啦。这样做的大虾香辣入味，好吃到舔手指哦！

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作者: 公长 时间: 2025-5-28 16:31

第十二道：小酥肉

1.首准备两斤的梅花肉，这个肉有肥又瘦，做出来的小酥肉口感更好。给它切成筷子粗的条装入碗中。

2.然后加盐、花椒粉、料酒，切记不要放鸡精、味精哦！原味才是最香的。再准备一把小葱，用开水烫一下，把它剁碎，放入梅花肉中搅拌均匀备用。

3.碗中放入两个蛋黄，一勺淀粉，两勺面粉，加适量的水搅成酸奶状，再加一勺食用，这样炸出来更加的蓬松酥脆。

4.将面糊倒入肉里，用手抓拌均匀，让每一条肉都裹上面糊。

5.油温五成热下锅炸，开中小火炸至金黄酥脆就可以啦，这样炸的小酥肉又酥又脆，比饭店里的还好吃。

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